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怎样品茶

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一杯泡好的茶送到面前时,如何品尝它的滋味,如何享受它的神韵呢?

      闻香气

      香气,是茶叶本身所具有的芳香物质。闻香分为汤前香、汤后香。
  

      汤前香一般在赏茶阶段进行,观察茶干的外形与色泽,可先闻一闻茶干香;茶壶已热,倒入茶干后,盖上盖数秒,借壶中热气烘托,再闻茶干香。
  

      茶叶经热水冲泡而散发的香气,称为汤后香。闻法依泡茶方式而定。使用闻香杯者,将茶汤倒入闻香杯,再将闻香杯中的茶汤注入品茗杯后,用鼻子深吸闻香杯中的味道;或不使用闻香杯,则在茶壶倒出茶汤后,闻一闻壶盖聚集的香气,或半掩壶盖,用鼻子闻壶缘的味道。

      汤后香的三个阶段

      一、热闻

      茶汤正热之际,用来辨别香气是否正确。

      二、温闻

      当茶汤温度降至45度左右,此时香气仍在,可轻嗅茶汤,辨别味道。
    

      绿茶:它的香气最接近大自然的原始气息,清新舒畅,如青草香、豆花香。冻顶乌龙茶:香气浓郁,有如水仙花,芬芳四溢。铁观音:淡淡的果香。白毫乌龙:香气为天然熟果香,略带一点点近似蜂蜜的气味。花茶:香气带有熏花的味道。

      三、冷闻

      冷闻可了解茶叶香气的持久程度。品质较高的茶,茶汤冷却后,依然散发幽雅的香气,持久不散,清爽不混杂。

      尝滋味

      很多人都认为茶汤应趁热喝才能尝出它的茶味。事实上,品尝太烫的茶汤时,味觉细胞因受到强烈的刺激而麻木,反而事与愿违了。但也不能等茶汤完全冷却后再品尝,那样一来,茶叶中的部分物质会随着茶汤温度的降低而析出,品到的已不是茶汤的真滋味。最适合的饮茶温度介于45至50度之间。

      品尝茶汤时,以舌头在口腔中来回打转,让茶汤充分与口中味觉细胞接触后,以鼻子呼出口中气味,然后将茶汤漫漫咽下,感受茶汤的滋味。可就茶汤的刺激性、浓稠度、回甘、余味等几方面来感受。

      一、刺激性

      茶汤一入口,舌头、鼻腔的嗅觉立刻受到或轻或重的刺激,这里纯指嗅觉对茶叶滋味产生的反应。

      二、浓稠度

      当舌头在口腔中转动时,可借此感受茶汤的浓稠度。浓稠度高,代表茶叶的溶出物多,茶汤的成分含量高,滋味自然好。

      三、回甘

      回甘又称为喉韵,当茶汤入喉,收剑性与刺激性逐渐消失,唾液慢慢分泌而出,此时喉咙感觉滋润甘美,这就是回甘,越持久越好。

      四、余味

      品尝喝入茶汤,许久后仍对茶叶的滋味留有印象,这就是余味十足的好茶。
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